食材准备鳜鱼一条（适当大小），料酒少许，松子适量，胡椒粉少许，番茄酱适量，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克，香菜适量。制作步骤1． 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可；再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。4． 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、香菜即可。天天美食给出一个小贴士：刀花和油温要控制好，中温定型低温炸熟高温炸脆天天美食 微信号：meishi365【天天美食】为您提供以下服务：1、您可以直接发送菜名或者主要食材名给我就可以收到详细菜谱了！例如：糖醋排骨2、您也可以点击聊天窗口左下方的+号按键，再点击“位置”图标，将你的地理位置发送给我即可收到当地美食信息。长按二维码即可快速关注“天天美食”微信号：